だしの科学Dashi no kagaku

価格(Price ¥) ： 3,500円

ISBN 9784254435542

Series シリーズ Shokumotsu to kenko no kagaku shirizu
食物と健康の科学シリーズ

Author 著者 Matoba, Teruyoshi
的場輝佳　編

Publisher 出版社 Asakura Shoten
朝倉書店

Pub. place 出版地 Tokyo
東京

Pub. date 出版日 2017.05

Status 状態

Ref No. JPTB1705-0023

NDC 5: Technology.Engineering 技術,工学

日本の食文化の基本となる「だし」そして「旨味」について，文化・食品学・栄養学など様々な側面から解説。〔内容〕和食とだし／うま味の発見／味の成分／香りの成分／だしの取り方／肥満・減塩のメカニズム／だしの生理学／社会学／他 A5判／208頁

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