旅する江戸前鮨：「すし匠」中澤圭二の挑戦Tabisuru Edomaezushi : "sushisho" Nakazawa Keiji no chosen
価格(Price ¥) ：
1,300円
ISBN
9784163908267
Series
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Publisher
出版社
Bungei Shunju
文藝春秋
文藝春秋
Pub. place
出版地
Tokyo
東京
東京
Pub. date
出版日
2018.04
Status
状態
Ref No.
JPTB1804-0034
NDC
6: Industry 産業
数多くの食通たちを心酔させてきた「すし匠」の中澤圭二氏が二〇一六年にハワイに進出した。江戸前鮨の技法が成し遂げた奇跡とは？鮨職人たちが選ぶ最も尊敬する鮨職人のアンケート一位に選ばれ、多くの食通たちを心酔させてきた四ツ谷『すし匠』の中澤圭二氏。国内の評価を不動のものとしていたにもかかわらず、中澤氏は2016年、53歳でハワイのリッツ・カールトンに進出する。築地からネタを空輸するのではなく、地元ハワイやアメリカ大陸沿岸の魚をつかって、一流の鮨を握るという前途多難な試みに挑んだのだ。それを可能にしたのは、素材の魅力を極限まで引き出す、200年の歴史をもつ江戸前鮨の技法だった――。
215頁、高さ 19cm