豆腐の文化史Tofu no bunkashi
価格(Price ¥) ：
1,100円
ISBN
9784004319993
Series
シリーズ
Iwanami shinsho shin akaban ; 1999
岩波新書 新赤版 ; 1999
岩波新書 新赤版 ; 1999
Publisher
出版社
Iwanami Shoten
岩波書店
岩波書店
Pub. place
出版地
Tokyo
東京
東京
Pub. date
出版日
2023.12
Status
状態
Ref No.
JPTB2401-0010
NDC
6: Industry 産業
昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。
18 cm. ; 268 p.
18 cm. ; 268 p.