「台湾菜」の文化史：国民料理の創造と変遷"Taiwan tsai" no bunkashi : kokumin ryori no sozo to hensen
価格(Price ¥) ：
5,000円
ISBN
9784883035915
Series
シリーズ
Taiwangaku kenkyu sosho
台湾学研究叢書
台湾学研究叢書
Publisher
出版社
Sangensha
三元社
三元社
Pub. place
出版地
Tokyo
東京
東京
Pub. date
出版日
2024.06
Status
状態
Ref No.
JPTB2407-0279
NDC
3: Social Science 社会科学
「台湾料理」とはなにか？
本書は国宴、高級レストラン、夜市、庶民の食卓にのぼるさまざまな料理を紹介しつつ、「台湾菜（台湾の料理）」という概念が100年の間にいかに定義され、表現され、実践されてきたかを検証するものである。日本の台湾統治と第2次大戦後の権威主義的政権もまた、多くの新たな飲食の要素を台湾に持ちこみ、民主化後の、現在の「台湾」を形づくってきた。つまり「台湾料理」とは何かを問うことは、まさにこの100年余にわたって台湾社会がいかに大きな変化を経てきたかを理解することなのである。
488 p. ; 21 cm.
本書は国宴、高級レストラン、夜市、庶民の食卓にのぼるさまざまな料理を紹介しつつ、「台湾菜（台湾の料理）」という概念が100年の間にいかに定義され、表現され、実践されてきたかを検証するものである。日本の台湾統治と第2次大戦後の権威主義的政権もまた、多くの新たな飲食の要素を台湾に持ちこみ、民主化後の、現在の「台湾」を形づくってきた。つまり「台湾料理」とは何かを問うことは、まさにこの100年余にわたって台湾社会がいかに大きな変化を経てきたかを理解することなのである。
488 p. ; 21 cm.