大根料理大全：料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事：品種図鑑付きDaikon ryori taizen : ryorinin ga shitte okitai sozai o ikasu daikon shigoto : hinshu zukan tsuki
価格(Price ¥) ：
4,500円
ISBN
9784416523698
Series
シリーズ
Publisher
出版社
Seibundo Shinkosha
誠文堂新光社
誠文堂新光社
Pub. place
出版地
Tokyo
東京
東京
Pub. date
出版日
2024.10
Status
状態
Ref No.
JPTB2506-0091
NDC
5: Technology.Engineering 技術,工学
たかが大根、されど大根
日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。
世界中から注目を集め、日本料理がさまざまに解釈されるなか、長年にわたって、調理場で繰り返されてきた大根仕事には、先人がつないできた日本料理の味作りの原点が詰まっています。
余計なものを削ぎ落とし、必要な仕事に集中した著者の大根料理には、情報過多な現代だからこそ見えにくくなっている日本料理の味づくりの基本が、わかりやすく映し出されています。
240 p. ; 26 cm.
日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。
世界中から注目を集め、日本料理がさまざまに解釈されるなか、長年にわたって、調理場で繰り返されてきた大根仕事には、先人がつないできた日本料理の味作りの原点が詰まっています。
余計なものを削ぎ落とし、必要な仕事に集中した著者の大根料理には、情報過多な現代だからこそ見えにくくなっている日本料理の味づくりの基本が、わかりやすく映し出されています。
240 p. ; 26 cm.
