日本料理店の魚仕事：55の魚介、101通りの料理とテクニックNihon ryoriten no sakanashigoto : 55 no gyokai, 101-tori no ryori to tekunikku
価格(Price ¥) ：
3,500円
ISBN
9784388064045
Series
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Publisher
出版社
Shibata Shoten
柴田書店
柴田書店
Pub. place
出版地
Tokyo
東京
東京
Pub. date
出版日
2026.02
Status
状態
Ref No.
JPTB2605-0059
NDC
5: Technology.Engineering 技術,工学
四方を海に囲まれた日本では、土地ごと、季節ごとにさまざまな魚介が水揚げされ、ゆえに魚種に合わせた高度な調理技術が発達してきた。
本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介（魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ）を、20人の料理人が調理。
素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。
伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。
216 p. ; 26 cm.
本書では、日本料理店で用いられる51種の魚介（魚、貝、エビ、カニ、イカ、タコ）を、20人の料理人が調理。
素材の目利きから、仕込み、切りつけ、加熱、盛付けまで、一連の流れを豊富な写真とともに紹介する。
伝統的な技術に進化を加えた、日本料理店ならではの魚仕事を学ぶのに最適な一冊。
216 p. ; 26 cm.
