くさい食べもの事典Kusai tabemono jiten
価格(Price ¥) ：
3,600円
ISBN
9784490109641
Series
シリーズ
Publisher
出版社
Tokyodo Shuppan
東京堂出版
東京堂出版
Pub. place
出版地
Tokyo
東京
東京
Pub. date
出版日
2026.05
Status
状態
Ref No.
JPTB2607-0114
NDC
3: Social Science 社会科学
発酵学者・小泉武夫氏がこれまでに見て、嗅いで、味わってきた「くさい食べもの」全てを収録した、集大成的な作品です。歴史的・文化的背景、栄養学・生物学的な観点も加えて解説。くささの度合いを星数でランク付けします。日本人にとって身近な納豆や全国各地の伝統食から中国や東南アジアの発酵食、ヨーロッパのチーズまで幅広く網羅。日本と世界の食文化を学ぶことができる、面白くてためになる百科事典です。索引つき。
272 p. ; 21 cm.
272 p. ; 21 cm.