カツオの古代学：和食文化の源流をたどるKatsuo no kodaigaku : washoku bunka no genryu o tadoru

価格(Price ¥) ： 3,200円

ISBN 9784642046831

Series シリーズ

Author 著者 Mifune Takayuki..[et al.]
三舟隆之　他編

Publisher 出版社 Yoshikawa Kobunkan
吉川弘文館

Pub. place 出版地 Tokyo
東京

Pub. date 出版日 2024.05

Status 状態

Ref No. JPTB2406-0126

NDC 3: Social Science 社会科学

和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。
土器や木簡などを再検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
304p. ;22cm.

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